火鍋店特色菜品，大刀腰片，主打一個(gè)鮮！
來(lái)源：朝天門火鍋 時(shí)間：2024-04-17 瀏覽：518說(shuō)到火鍋的特色菜，一定少不了大刀腰片，鮮嫩薄脆，一定要用牛油火鍋燙，再配上干油碟蘸料，這樣吃，才能感受到大刀腰片的精華，今天，小朝哥就和各位聊一聊，火鍋加盟店爆款菜品的大刀腰片。
一、大刀腰片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腰片又叫腰花，是豬的腎臟，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
二、怎樣挑選新鮮腰片
首先看顏色，新鮮的豬腰，柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色，而不新鮮豬腰，顏色發(fā)青，被水泡過(guò)后，會(huì)變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無(wú)彈性，并且散發(fā)出一股異味，再看它的表面，有沒(méi)有血點(diǎn)，若有，則不正常，不要選，最后，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子，若是別選。
三、怎樣處理大刀腰片
1、去掉豬腰的表皮，注水使其膨脹，這樣是為了便于切片，還可以逼走血水。
2、去除腰膜，橫刨豬腰后，剔除白色“腰騷”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。
3、片腰片兒，下刀講究“快、穩(wěn)、準(zhǔn)”，一個(gè)豬腰可以片12片左右，約一個(gè)小手掌大小，厚薄適中，薄吃不過(guò)癮，太厚又不入味。
4、把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等進(jìn)行腌制，再使用冰塊冰鎮(zhèn)，保持鮮脆，泡上三個(gè)半小時(shí)，中間再換兩到三次水，就可以擺盤燙火鍋了。
火鍋大刀腰片燙紅油，麻辣鮮香，讓人回味無(wú)窮，越來(lái)越多的顧客已經(jīng)深深愛(ài)上這道菜。
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