火鍋店加盟管理技巧：店長如何處理員工與顧客的沖突
來源：朝天門火鍋 時間：2020-05-28 瀏覽：570火鍋加盟店客流爆滿，門口排隊等候的也絡繹不絕，這雖然看起來是好事，但對火鍋店來說，這也是對店鋪服務的考驗，因為稍不注意，就可能引發員工與顧客的突出。但不管雙方誰對誰錯，今天只討論作為火鍋店加盟工作人員，如值班經理或店長，遇到這樣的情況，如何將員工與顧客沖突產生影響降到最低。
作為重慶火鍋加盟的老字號，朝天門火鍋根據多年的產品研發以及市場管理經驗，總結了幾點關于火鍋店加盟管理上店長如何處理員工與顧客的沖突的影響的方法：
1、先表明身份、安撫顧客，參考話術：您好、我是火鍋店的值班經理，有什么問題，您跟我溝通，我來替您解決。
2、將跟顧客發生沖突的員工支開，讓其到休息室休息，使之平復心情，避免與顧客再次發生沖突。
3、協調用餐與等位情況等，根據具體問題進行分析，從而拿出具體的方案。
事實上，哪些原因容易造成火鍋加盟店的矛盾和沖突？根據對市場的研究，包括兩個方面，店面翻臺率不高、排隊時間長是根本；排隊體驗不夠好；工作人員臨時要應變能力不夠。對此，要如何解決這些問題呢？
1、火鍋店加盟管理：翻臺率不高
翻臺率低主要有幾個方面的原因：品類、產能、面積大小、設備、動線設計存在問題等。對此，解決問題的方法就是：縮短顧客的用餐時間就是提高翻臺率的根本。從顧客進入加盟火鍋店開始到離開店鋪的環節，都減少等待的時間，就能讓客人用餐時間的縮短，從而縮短店面翻臺的時間。就菜品的出品、傳菜、上菜、收取控盤等細節都會提高的火鍋店加盟翻臺率。所以，加盟火鍋店部門的員工要在利索能力在工作范圍內提高效率、縮短時間。
2、火鍋店加盟管理：前廳與等位區之間要利用時間差做好配合
加盟火鍋店想要提高翻臺率、大廳與外面等位區的相互配合。其中，時間差的利用就是一個好的方法。通過前廳和后廚的聯系，在確定有臺位買單的情況，在等位區迎賓就是開始為顧客點菜，以縮短時間差，從而提升店面翻臺率。
3、火鍋店加盟管理：音樂的調整
就火鍋加盟市場研究發生，音樂是控制顧客停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而加速離去；地峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，是客人延遲離去，
4、火鍋店加盟管理：服務技巧
在客滿時，服務員要對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去；在部分客人用餐完畢后，還在暢談不休的情況下，服務人員就要不厭其煩的上前為其添茶送水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當茶水添加至二到三次，客人多半會自覺地不好意思而離去。
5、火鍋店加盟管理：適時為下一環節做準備
對火鍋加盟店來說，服務人員在每一個服務環節，都要為下一環節做準備，比如點餐與等餐之間會有一段空隙時間，要及時添加茶水，并贈送一定的小吃，在不需要去其他服務的情況下，要核對菜單并進行打單，在客人不再用餐時，要提前將店面翻臺餐具備好，以為下一環節做準備。
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