差異化發(fā)展，讓老火鍋不再只剩下“老”

成為一家特色火鍋店，是每個火鍋人的夢想。如何做，怎樣做，每個人都會有自己的見解，但萬變不離其宗，想讓火鍋行業(yè)在高速的發(fā)展中不被衰竭而亡，差異化發(fā)展必不可少。

如何做到差異化?

首先，品牌定位差異化；

火鍋的品牌定位并不應(yīng)該只是局限于傳統(tǒng)老火鍋，在這個各行各業(yè)都靠服務(wù)吃飯的新時代，除了要擁有自己的品牌文化內(nèi)涵和品牌故事外，還應(yīng)該找準(zhǔn)定位，主打服務(wù)。人人都追求差異化，個性化的服務(wù)打破了傳統(tǒng)的被動服務(wù)模式，更受現(xiàn)代人青睞，更容易讓品牌在諾大的市場嶄露頭角。

市面上的火鍋店同質(zhì)化嚴(yán)重，10家店里有5家可能都使用了同樣的套路，打起老火鍋的招牌，這也就鑄成了有人說的“世上本有路，走的人多了就沒有路”，一條道路的容納量是有限的，人人都朝著同一個地方擠，必然爭得頭破血流，兩敗俱傷。

其次，產(chǎn)品差異化；

想要在產(chǎn)品上做出新花樣，對于很多從業(yè)者來說難度可不低。如何才能提高菜品質(zhì)量?如何才能讓顧客輕松記住招牌菜?除味道外，命名、造型一個都不能少。

烽火戲豬喉

直接裝盤的時代已經(jīng)逐漸遠(yuǎn)去，讓你的菜活起來，盤子得以新奇為主，再借以一些輔助工具完美裝盤，讓人眼前一亮。當(dāng)然要想讓人點(diǎn)這個菜，最重要的還是得起一個形象貼切的名字，比如小炸QQ蝦、玉品羊排等等。

最后，傳播途徑差異化；

以往的宣傳途徑十分單一，單單通過派發(fā)傳單的形式，很難將信息散播出去。因此拓寬宣傳渠道成了當(dāng)務(wù)之急。除了店內(nèi)宣傳(如墊餐紙、菜單、餐具包裝、門口展架等)，微信公眾號、微博、抖音等新媒體也是宣傳的重要途徑，其次通過一些活動來吸引人氣也必不可少，最后還可以選擇本地優(yōu)質(zhì)自媒體進(jìn)行宣傳，依靠他們強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，快速打響名氣。

火鍋是一道中華獨(dú)創(chuàng)美食，以鍋為器，以湯煮物，或麻辣鮮香，或味美濃香，包容萬千。然而，僅僅靠味道立足的時代早已過去，在當(dāng)代發(fā)展中，老火鍋不再應(yīng)該只是味道純正，更多的是在當(dāng)代快速社會的發(fā)展下，除了留下純正的味道，還可以是在日新月異的環(huán)境下求得生存，打造成一家獨(dú)具特色的火鍋店。

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