火鍋店經(jīng)營理念：這兩個(gè)致命錯(cuò)誤讓70%的新店夭折

隨著8D網(wǎng)紅重慶迅速躥紅，來渝打卡的游客也是日益增多。除了來感受分分鐘拍出魔幻大片的都市魅力外，更有不少人為重慶火鍋折服。重慶火鍋遍布大街小巷，是重慶人最喜愛的美食，也憑借獨(dú)特的味蕾刺激，在中華美食圈經(jīng)久不衰，這也讓不少人盯準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，大家爭先恐后想要進(jìn)入火鍋業(yè)，但結(jié)果卻是有人歡喜有人憂。

盡管不少的開店小白也曾努力的學(xué)習(xí)經(jīng)營理念、管理模式，也知道服務(wù)至上這一至高準(zhǔn)則，不斷強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度，但是為何火鍋店的生意仍舊慘淡不堪，一天天入不敷出，一旦削減人力成本，店員則會怨聲載道，大大加快了閉店進(jìn)程。但究竟是什么原因?qū)е滦碌觊_不起來呢?我們一起來分析一下。

一、沒有主打菜品

長期吃火鍋的朋友就會注意到，很多火鍋店同質(zhì)化嚴(yán)重，不僅是在營銷手段上(今天打九折，明天打八折)，更讓人無法接受的就是菜品一樣，用一位資深火鍋愛好者的話來說，就是家家都一樣，那我寧愿不吃。沒有自己的特色和主打菜品的火鍋店是缺乏靈魂的。

主打菜品不僅應(yīng)該在質(zhì)量上選擇優(yōu)質(zhì)的食材，更應(yīng)該為其定制一個(gè)有噱頭的名稱，(如朝天門火鍋的烽火戲豬喉)，并且在菜品的裝盤上下功夫，讓人有眼前一亮的感覺，并且因上乘的味覺感受，不會讓人產(chǎn)生徒有其表的感受，這才會讓顧客對你的店留下深刻的印象，并且成為回頭客。

二、不注重店面衛(wèi)生

火鍋店因?yàn)楝F(xiàn)吃現(xiàn)燙的獨(dú)特吃法，讓整個(gè)火鍋店籠罩在煙霧和油分子中，再加上火鍋店的食客來了一波又一波，桌子未擦干凈，油膩膩的還十分黏手，往往會給顧客帶來非常不好的第一印象，再加上地面上亂糟糟的紙團(tuán)、垃圾，更是加劇了顧客不愉快的體驗(yàn)感，在顧客心情受到影響的情形下，火鍋店的菜品、味道就會大打折扣。

因此，想要開好一家店不僅僅要提高菜品和服務(wù)質(zhì)量，更應(yīng)該給顧客營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，起碼應(yīng)該將餐桌擦拭干凈。對于隨地亂扔紙團(tuán)的顧客，店家更應(yīng)該在醒目的位置用幽默詼諧的語氣提醒顧客不要隨手亂扔垃圾。

我相信成功避免這兩大巨坑，新手小白也一定可以在火鍋界站穩(wěn)腳跟，贏得顧客的喜愛。

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