如何開一家富有輕奢感的火鍋店？這在朝天門火鍋它不是個問題

來源：朝天門火鍋時間：2020-05-28 瀏覽：676

對于想要開火鍋店的創業者來說，都有一個普遍存在的問題，那就是如何才能成功開一家火鍋店？其實，根據對溢價高到離譜的難吃菜品，以及互聯網思維影響下，“胡搞式”服務的切身體驗，朝天門火鍋發現，可能開一家以往叫“小資”，如今叫“輕奢”的火鍋店，可能會是創業者所想要發家致富通往人生巔峰的道路。

所以，為了帶領想要開店創業以及正宗重慶火鍋的真愛粉勤勞致富，朝天門火鍋便來手把手指導開一家富有輕奢感的火鍋店應該如何操作，并以求道的態度“炒作”每一份鍋底或菜品。

首先，除了品牌的名稱，便可以視地域來為這家店面命名。比如火鍋店開在北邊就可以叫XXX堂、XXX爺什么的，重視皇親國戚之感；反之，開在南方就要重視春風化雨清新宜人，為此，可以嘗試直接使用一個短句或句子來營造清新感，比如：“”

然后，賣什么鍋底和產品不要緊，要緊的是環境。就像是肉包子店走MUJI斷舍離風，賣煎餅果子走出皇家氣象，這都沒啥，給顧客一個反差萌的震撼感很重要。不過，在這里朝天門火鍋想要強調的是，火鍋店經營者要學會有關火鍋店布局的普遍準則，像是人均面積越大，桌椅之外的多余東西就需要得越多，格調也將要求得越高。輕奢型的火鍋店餐桌之間的距離不用太開闊，只要比“外婆家味千拉面”更大一丟就可。衡量的標準是什么？大概是能聽到隔壁年過三旬略有謝頂的養生美食博主手中單反相機的快門聲為準。

之后，便是火鍋店選址，這里可以參考大數據為標準。正所謂“蒼蠅館子隱于野，星級餐廳隱于市”，按照這個準則，輕奢型火鍋店的話，就選那種“北上廣更愛叫優步上下班”、送自己每周一花、訂餐量較高的10座寫字樓，或是中高級住宅區附近，準沒錯。

當火鍋店選址出售科技，但要吃到且吃得講究，就必須為火鍋店設定點門檻。“物以稀為貴”講的就是這個道理，當然沒有困難也要創造出“物以稀為貴”的條件。因而，在店面經營時可嚴格執行預約制，不預約直接去便是沒有位置的，至少吃不到提前準備一天的招牌菜品等。

至于服務，則要求火鍋店為店面經營所招聘的服務員要有嚴格的篩選標準，像是五官端正、品貌俱佳，能夠熟練背誦“一百萬重金買秘方”、“山川胡海晝夜不休底料調制和研究”等品牌故事，或是菜品意境等，不卡殼，不忘詞說得自然流利的便可多加分。

當然，還要給每一道鍋底或是菜品取一個溫暖的名字，以看不出是什么菜品為準。這時，火鍋店菜品用料便可精確到取材、產地精確到鄉鎮等，以提升店面所售賣產品的品質。但要注意的是，要謝絕拍照上傳朋友圈，以避免顧客遇到好事者評論圍觀的尷尬局面。

對于火鍋店經營，當味道上如果不能出奇制勝，盛菜的器皿上就要獨具一格。這就考驗著經營者的擺盤藝術。對此，朝天門火鍋覺得經營者可以花式利用木板玻璃板等各種建材做盤子，盤子與食物所占的面積比例越大越好，如果半米寬的陶瓷盤子，上邊放上三厘米見方的七八塊牛肉，相信會讓就餐的顧客有一種意猶未盡的“蛋疼感”。

不過，如果不會擺盤也不用刻意擺盤，但后廚要備有足量的干冰，相信云霧繚繞之中普通的幾片肥牛也有了仙氣逼人的感覺了。

而對于菜品來說，定價不用很貴但任何跟“實惠”沾邊的元素都要剔除。所以在菜單設計上，鍋底及菜品要盡量精簡，不能單店主菜，但必須是鍋底、主菜、配菜各有一套，彰顯一種火鍋界的工匠精神。更重要的是，不要提供團購，一家輕奢火鍋店要是提供團購，運營“精神上”就完了，這和“賣不出去”干著急的火鍋店有什么區別？

這樣，便是所有的開一家輕奢火鍋店的流程了嗎？當然……不是，還要想想開店之后的事情，像是如果有顧客因為食物的口味給差評要怎么辦？這里，朝天門火鍋作為一家在火鍋市場經營多年的老品牌，給出的意見就是，作為一家富有輕奢感的火鍋店，口味是要緊的部分，但也要謹記，所提供的環境與服務也同樣很重要，這意味著火鍋店還肩負著培養當代顧客消費升級觀念的歷史使命。