如何提升菜品創(chuàng)意？三大制作思路分享給你！
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2021-12-16 瀏覽：720菜品，是餐飲業(yè)研究的主題，如何推出口感好，顏值高，營養(yǎng)高的產(chǎn)品，是餐飲人不懈的追求。而對于火鍋店來說，食材無需經(jīng)歷多次加工，能發(fā)揮創(chuàng)意的環(huán)節(jié)自然就十分少，那么如何將有限的食材打磨成不同的火鍋加盟店創(chuàng)意產(chǎn)品呢？這三大制作思路分享給你！
造型上：重視形與色的搭配
不同的造型搭配，展示出的產(chǎn)品質(zhì)量和視覺享受是不同的，造型搭配得當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品不僅會讓食材多了一分藝術(shù)的氣息，同時(shí)還能讓人立即產(chǎn)生品嘗的想法，有促進(jìn)食欲的作用。而如何才能打磨好造型呢？我們認(rèn)為一定要重視形與色的搭配，重視藝術(shù)的兼容性。一來我們要通過合理的保鮮手段保障食材的光澤度和色澤度，二來我們的充分利用食材的軟硬特質(zhì)，做一些有創(chuàng)意的工藝改造，比如功夫土豆片這道菜，將土豆片切成透光的薄片，泛著微微的黃光，看上去宛若絕美的蟬翼，生動形象。
質(zhì)感上：重視香味與口感的并存
“色香味俱全”是對高級美食全面且形象的評價(jià)，能達(dá)到如此標(biāo)準(zhǔn)的食物，自然能獲得老少食客的一致喜愛和好評。那么如何成為色香味俱全的食物？上文我們說到了要重視色澤度的維護(hù)，而如何做到香與味并存呢？首先菜品的鮮香味是來自于食材的質(zhì)量和品質(zhì)，我們只要護(hù)好品質(zhì)，聞起來味道自然不會差，而想要保障口感的話，我們還得對食物進(jìn)行加工，通過腌鹵烹炸等方式，豐富菜品的口感層次，帶來多元化的味蕾享受。
原料上：重視新食材的開發(fā)與利用
菜品一層不變？沒有新意？很大程度上是因?yàn)槭巢耐|(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致食物很難通過造型擺盤來獲得突破。想要攻克這一難題，我們不需在制作技術(shù)上花心思，只需要重新重視新食材的開發(fā)和利用即可。對于傳統(tǒng)的火鍋來說，毛肚、鴨腸、肥牛卷、牛肉、蝦滑、巴沙魚、土豆、藕片、貢菜等食材較為常見，這些食材不管如何改變都只是萬變不離其宗，想要有真正的突破，就得重新尋找新鮮食材，比如朝天門火鍋“榴蓮酥肉”、“火龍果蝦滑”、“武隆羊角豆干”等等，讓人能品嘗到與眾不同的火鍋新意。
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