火鍋為什么會渾湯？需要從哪些方面去改善？

吃火鍋，吃著吃著湯就渾濁起來，不僅湯色看起來不夠透亮、美觀，就連燙出來的菜，口味也發(fā)生了細(xì)微的變化。火鍋為什么會渾湯呢？又需要從哪些方面去改善呢？一起來聽聽運(yùn)營經(jīng)驗豐富的朝天門火鍋怎么說吧！

渾湯，可能是以下幾點造成的：

其一，熬煮底料的操作方式有誤

火鍋底料，看似炒制方式很簡單，但其實技術(shù)含量很高，一來炒料的時候要把握好火力，火力過猛，炒糊了，炒制時間過長，炒軟了，都容易導(dǎo)致渾湯，另外，會不會渾湯跟炒料時的油溫也有一定的關(guān)系，如果炒料時油溫過低，也可能導(dǎo)致炒出來的底料煮著煮著就渾湯了。

其二，原料選取不當(dāng)造成的

火鍋底料之所以渾湯，跟原材料的選取有很大的關(guān)系。豆瓣、牛油都是四川火鍋常見的原料之一，但是各個火鍋店所選取的品質(zhì)卻不一，有些火鍋店牛油質(zhì)量較差，豆瓣的淀粉含量較高，都會導(dǎo)致炒出來的底料渾湯，同時豆瓣、豆豉這些原料比例過大，也是火鍋易渾湯的常見原因之一。

其三，食客下菜的順序也可導(dǎo)致渾湯

一般來說，在吃火鍋前我們會先點上幾份小吃，享受一下休閑的片刻，而后就開始涮燙毛肚、鴨腸這些即熟的食材，享受爽脆帶來的快樂。先葷后素，仿佛是火鍋界達(dá)成的一種共識，但是有些朋友卻反其道而行之，總是先煮一些易糊湯的菜，比如土豆、粉條，下鍋久煮，湯就開始渾濁起來，進(jìn)而對口感產(chǎn)生了一定的影響，所以優(yōu)質(zhì)牛油制作鍋底非常重要。

而想要解決鍋底渾湯的問題，還顧客一個純正、透亮的鍋底，建議各位一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不用劣質(zhì)牛油熬制底料，并嚴(yán)格把控底料熬制的時間，以免過長，同時，還可以張貼一些涮燙指南，提醒顧客最后下土豆、粉條這類淀粉含量高，易渾湯的食材，以免影響口感。當(dāng)然，如果難以把握炒料的度，也可以直接加盟品牌火鍋，獲得他們的底料技術(shù)支持。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

推薦閱讀:

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

社區(qū)火鍋店如何經(jīng)營才能擁有好生意？

餐飲店服務(wù)人員，這些服務(wù)意識必須具備！